Στην πορεία, στο Ωδείο "Οκτάβα", σπούδασε Κλασσική αρμονία και Αντίστιξη με τον Βαγγέλη Βαλάτσο. Επίσης εκεί παρακολούθησε το τμήμα Τζαζ Αυτοσχεδιασμού, όπου και έλαβε βεβαιώσεις σπουδών στη Τζαζ Αρμονία, Αυτοσχεδιασμό και Ενορχήστρωση πνευστών. Αργότερα στο ίδιο ωδείο εργάστηκε ως Δάσκαλος Κιθάρας.

Το συνεχές ενδιαφέρον του για την τζαζ, τον οδήγησε να κάνει μαθήματα Τζαζ Αυτοσχεδιασμού με μερικούς από τους πιο γνωστούς και καταξιωμένους Έλληνες μουσικούς της Τζαζ σκηνής, όπως ο Μάρκος Αλεξίου, ο Λάκης Ζωής, ο Γιώτης Σαμαράς και ο Γιώργος Κοντραφούρης. Εκτός από τους παραπάνω, έκανε επίσης και ιδιαίτερα μαθήματα με τους Γιώργο Πατσιαούρα, Γρηγόρη Ντάνη, Βασίλη Ποδαρά και Κώστα Καραγιάννη.

Το 2000-2001, ταξιδέψε στη Νέα Υόρκη, όπου έκανε ιδιαίτερα μαθήματα αυτοσχεδιασμού με τον κιθαρίστα Wayne Krantz, και μαθήματα στην jazz bebop με το Βιμπραφονιστα Χρηστο Ραφαηλιδη. Μετά απο τη Νέα Υόρκη, ταξίδεψε στη Βοστώνη, όπου έκανε μερικά επιπλέον μαθήματα με τον Blues & Beyond κιθαρίστα Peter Parcek.

Επιστρέφοντας στην Ελλάδα το 2001, συνόδευε μερικούς από τους πιο γνωστούς τραγουδιστές του Ελληνικού Πενταγράμμου, όπως η αείμνηστη Βίκυ Μοσχολιού, όπου και συμμετείχε στο τελευταίο της άλμπουμ που ηχογραφήθηκε ζωντανά στο Θέατρο Βεργίνα στη Θεσσαλονίκη.

Τα επόμενα χρόνια, ο Σπύρος Παππας επανασυνδεθηκε με τον Ευγένιο  (τραγουδιστή / κιθαρίστα του συγκροτήματος Non-Mo-Ral) και έκαναν μαζί μια σειρά ακουστικών παραστάσεων, ενώ ταυτόχρονα, εμφανίζονταν με διάφορα άλλα συγκροτήματα.

 Το 2006, θέλοντας να διευρύνει και να επισημοποιήσει τις γνώσεις του, μετακόμισε στην Ολλανδία για να σπουδάσει στο Κονσερβατοριο της Ουτρέχτης. Απο εκεί αποφοίτησε με Bachelor's Degree in Jazz & Pop Guitar Performance, και με Master's Degree In Jazz & Pop Composition. Οι βασικοί του δάσκαλοι στην κιθάρα ήταν οι: Eef Albers, Wim Bronnenberg, Marcel Karreman και Eric Rutjes. Οι βασικοι του δάσκαλοί στην Τζαζ Σύνθεση και Ενορχήστρωση ήταν οι: Eef Albers, Randall Corsen, Wim Van Binsbergen και Bart Soeters, ενώ επίσης παρακολούθησε ιδιαίτερα μαθήματα στη Σύνθεση με τον αείμνηστο Henk Alkema

Κατά τη διάρκεια της παραμονής του στην Ολλανδία, εκτός από το να παίζει σε jam sessions, δημιούργησε το συγκρότημα, "Spyros Pappas Group", όπου δούλευαν τις δικές του συνθέσεις, καθώς και τζαζ-ροκ διασκευές. Το σχήμα αυτό, ανά χρονικά διαστήματα, απαρτιζόταν από διαφορετικούς μουσικούς. 

Λόγω της αναζήτησης του για διαφορετικές μουσικές προσεγγίσεις, ενορχηστρώσεις και επανεναρμονησεις, υπήρξε μέλος στα ακόλουθα συγκροτήματα:

• Nikos Tsilogiannis Project (Ethnic Fusion)
• Priya & Spyros (Jazz & Pop acoustic duet)
• Meeting Trio (Jazz-Rock Fusion)
• Dynasource (Jazz-Rock Fusion)

Επίσης συμμετείχε σε εργαστήρια και παρακολούθησε σεμινάρια από πολλούς σημαντικούς και σπουδαίους μουσικούς όπως:

Mike Stern, Marcus Miller, Guthrie Govan, Jonathan Kreisberg, Bert van den Brink, Richie Beirach, Gino Vannelli, Lula Galvao, Hein van de Geyn, Hans Mantel, Jason Rebello, Peter Tiehuis, Theo de Jong, Jesse van Ruller, Richard Smith, Peter Hertmans, John Riley, Ge Bijvoet, Nancy Marano, Jasper Somsen, Anton Goudsmit, Henk Sprenger, Ned McGowan (Carnatic Practices), Dr Mysore Manjunath, B.C. Manjunath, Maurice Rugebregt, Timucin Sahin, Miguel Boelens, Rembrandt Frerichs, Andre Groen, Sjahin During. 

Στη διάρκεια των χρόνων, ο Σπύρος Παππάς εργάστηκε ως μουσικός σε στούντιο, δίδασκε ιδιαίτερα, συμμετείχε σε πολλά ελληνικά και διεθνή συγκροτήματα (ντουέτα, τρίο, μεγάλα σύνολα) και πειραματίστηκε με πολλά στυλ μουσικής όπως: Rock, Blues, Funk. Pop, Jazz, Ελληνική παραδοσιακή μουσική και Βραζιλιάνικη μουσική. Εμφανίστηκε και ως σόλο κιθαρίστας παρουσιάζοντας προσωπικές του συνθέσεις και διασκευές (chord solo). 

Εκτός από τα συγκροτήματα στην Ολλανδία, καποια αλλά απο τα συγκροτήματα στα οποία συμμετείχε ήταν: Swinging Tyranhas, Αναβράζοντα Δισκία, Όψις, Jah Love Maria, Double Sharp, Brasilentina, Version 3.1. Round IV, Tonefusion.

Από το 2014 ο Σπύρος διδάσκει κιθάρα στο μουσικό σχολείο της Λάρισας, κάνει σεμινάρια Τζαζ-Ροκ Αυτοσχεδιασμού, ενώ ταυτόχρονα συνοδεύει τον Τραγουδιστή/Συνθέτη Χρήστο Παπαχρήστο, και ηχογραφει κιθαριστικά και πιανιστικά μέρη σε διάφορα remix τραγουδιών του Dj S.

Στα μέσα του 2015, δημιουργησε το συγκρότημα "Spyros Pappas Trio", σε συνεργασία με τους Νίκο Ευθυμιάδη στο μπάσο και τον Νεκτάριο Χαριζάνη στα τύμπανα και άρχισε να δουλεύει στις δικές του συνθέσεις.

Το 2017, το συγκρότημα "Spyros Pappas Trio" κυκλοφόρησε το ντεμπούτο άλμπουμ τους με τίτλο “Morphing”.

Εκτός από τις μουσικές παραστάσεις, τη διδασκαλία και τις ηχογραφήσεις, ο Σπύρος Παππάς επί του παρόντος γράφει νέο υλικό για μελλοντικά του άλμπουμ.